陕西菜虽然没有名列全国的八大菜系之一，但作为千年古都、历史名城，餐饮风格自成一体，具有浓郁的地方特色。当地的小吃很多，比较有名气的诸如羊肉泡馍，千层油酥饼、黄桂柿子饼、葫芦头等。 在主要旅游城市西安、延安等地餐饮业十分发达，大小规模不等、档次有别的餐馆酒家林立街头，旅游者尽可以根据自己的实际情况选择一家餐馆一饱口福。
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陕西菜虽然没有名列全国的八大菜系之一，但作为千年古都、历史名城，餐饮风格自成一体，具有浓郁的地方特色。当地的小吃很多，比较有名气的诸如羊肉泡馍，千层油酥饼、黄桂柿子饼、葫芦头等。在主要旅游城市西安、延安等地餐饮业十分发达，大小规模不等、档次有别的餐馆酒家林立街头，旅游者尽可以根据自己的实际情况选择一家餐馆一饱口福。特色菜饺子宴小吃宴腊汁肉姜丝拌汤酸菜鱼鱼蒸牛羊肉风味小吃蜂蜜凉粽子胡麻饼煎饼荠菜春卷肉夹馍太后饼葫芦头金线油塔酸汤饺子泡泡油糕梆梆面包瓜凉皮荞面饸饹柿面糊塌蜂蜜凉粽子粉汤羊血秦镇米皮臊子面灌汤包子牛...
1、羊肉泡馍牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的著名小吃，西安老孙家饭庄从一八九八年开始经营，迄今已有百年历史。 传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代牛羊羹的基础上演化而来的。西周时曾将牛羊羹列为国王、诸侯的礼馔。据《宋书》记载，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竞封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。还有一段风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞...
制作工艺1将鱼刮去鳞，挖掉鳃洗净，剖腹开膛，取出内脏，切断头，劈成两片；2将制净的鱼斜刀刻成瓦块形的连刀块，放盆内，加精盐、黄酒，搅拌均匀，浸渍；3将萝卜洗净，切成细条，置沸水焯透；4菠菜摘洗净切成段；5豆腐切条；6粉丝煮透；7香菇、虾米、冬笋置沸水浸透，切片；8精火腿切片，葱择洗净切成段，姜切片和粒，分放；9将锅添少许油烧沸，投进鱼块，边煎边翻，及时起锅沥去油；10再将锅添油烧热，倾进面粉，用勺研搅，炒至雪白色，加入上汤、鱼块，和入精盐、味精、黄酒、葱、姜，用文火煮透；11将鱼带汤倒入鱼锅，用火腿、虾米、香菇、冬笋蘸面，关盖后先将酒...
制作工艺1豆腐水煮焯沥干；2水发口蘑、水发玉兰片、净荸荠切成箸头丁；3将口蘑丁、玉兰片丁、荸荠丁入沸水氽透沥干；4胡萝卜20克切箸头丁，余料切末；5炒锅置中火上，放入菜籽油，烧六成热，放入胡萝卜丁炸熟，捞出沥油；6另取净炒锅置中火上，放入口蘑、玉兰片、荸荠、胡萝卜，加精盐、黄酒、味精干炒入味，出锅为馅；7将豆腐压成细泥，加鸡蛋清、精盐、味精拌合为酿子；8取4个小吃碟，抹上香油，将豆腐酿子一半摊在小吃碟底部抹平，将炒好的馅子分别放在上面，再盖上另一半豆腐酿子抹平；9用香菇摆成福、禄、寿、喜，或吉、祥、如、意等字样，加以点缀；10再撒上胡萝...
制作工艺1将狗肉入清水盆中漂洗干净；2锅坐火上，加清水烧开，将狗肉入开水锅中焯过，抹上白酱油，叉到铁叉上；3用木炭生火、视烟走后，将铁叉就火翻烤至金黄色待用；4将锅坐火上，加熟猪油烧热，投入花椒，炸出香味，再将花椒粒捞出；5然后加入各种调料、肉汤和烤好的狗肉，加锅盖改大火焖约30分钟；6再加淀粉翻搅两下，盛入大盘内，用力划开皮即可食用。工艺提示 大火烧开，小火焖酥，约1小时左右，风味另是一格。菜品口感 味美，营养丰富。食谱营养 狗肉：狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及...
制作工艺1用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断，在颈与翅膀相连处划一刀，划破鸭皮，抽出颈骨，用手翻开鸭皮，边翻边用刀割开，使骨肉分离，一直割到大腿末端，斩断骱骨，后去腿骨，切去鸭臊，再将鸭皮翻转，恢复原状；2肝去胆，胗去皮污，和鸭一起洗净，同入沸水锅焯后洗净；3野光鸭与光鸽用上述方法整体出骨，再洗净；4将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内；5并将水发香菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内；6再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内，并在鸭腹中填入水发香菇15克，火腿片50克，笋片50克；7将光鸭刀口合好成套鸭，放入沸水锅略烫一下；8套鸭腹朝下，和胗肝放入有竹...
商南茶以春茶为最佳名茶。相当于云南的春尖。谷雨之前，采其芽尖泡制，叫嫩条细，汤色清澈，宛若新荷，真是一壶的荷色，端杯品饮，胜似神仙。当你举杯唇边，呷它三口三口为品，乃是《说文解字》上的诠注，茶道上则曰品茗，只觉得淡香爽口，回味无穷。不像铁观音那么浓酽、厚重。俗话说烟嗜头口，茶饮二道，再冲再呷，则感到润喉清肺，回肠荡气，股微妙清醇真能把你的郁结愁肠给料理得抒畅展扬。也不像祁红那样一落肚就暖烘烘、热呼呼，涤荡肺腑。 商南人宁可三日无粮，不可一日缺茶。俗说人以吃饭为命，商南人见了茶可就不要命了。早晨起来开门一件事...
陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。 陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四种风格。 汉中米面皮 汉中属陕南，盛产...
陕西的风味小吃中，凉皮是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。 陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四大流派。 汉中米面皮 汉中属陕南，盛产...
制作工艺 1将鸡脯肉、葱、姜一起剁碎，捣成细泥； 2鸡泥内加精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉搅成泥子； 3发好鱼肚用刀片成67厘米长、25厘米宽的薄片； 4取中平盘一个涂以熟猪油，将鱼肚平铺成圆形，再将鸡泥子全部盖在鱼肚上，摊平抹光； 5熟火腿切成02厘米长的细丝3根，直径05厘米大的圆片1个，其余的剁成细茸； 6菠菜叶洗净切成34厘米长的细丝6根，13厘米长的细丝12根； 7水发香菇切成直径05厘米大的圆片1个，其余斩成细茸； 8将蛋清入油锅摊成蛋皮切成细丝； 9先用67厘米长的火腿丝3根在鸡泥子的中心围成直径约67厘米的圆圈； 10再用鸡蛋皮丝在圆圈中摆成两个首...
制作工艺1先把鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分；2治净的鱼放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油、盐、黄酒浸腌片刻；3在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片；4姜、蒜切片，葱斜切为3厘米长的马耳形待用；5火上架炒勺烧热，倒入熟猪油，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段（前、后两部）下勺，炸至上色滗漓出油；6炒勺内留油，把猪肥膘推入煸炒，紧接放入葱、姜、蒜微炒，然后加汤500毫升，酱油、盐、白糖、黄酒和味精，将炸好的鱼放入，移小火烧30分钟，使鱼入味；7再用水淀粉勾芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条；8所有的芡汁全部淋...
丹风县城古称龙驹寨，曾是繁华的水旱码头。这里人种植一种特殊的苜蓿，叫做香苜蓿。不是主要用作牲畜饲草的那种。那也叫苜蓿，却无香味，不冠香字。香苜蓿是主要当作调料用的，像花椒、桂皮、草果；还可与禽、肉、鱼、蔬菜一起蒸、炒、煮食。苜蓿的嫩芽也能供人们食用，但不能做调料。龙驹寨人把普通苜蓿叫做野苜蓿，而把他们的香苜蓿叫做家苜蓿。两种苜蓿形状几乎完全一样，但气味、质地和用途却有很大不同。在许多辞书上，查不出香苜蓿这个词来。《辞海》有香芹条，说亦称洋芜荽，鲜叶作香辛料，不知与香苜蓿有无关系。商洛地区地方志办公室编写的《商...
制作工艺1葱、姜切成末；2桃仁切成薄片；3把水发鱿鱼边修整齐，先从右角起刀，用坡刀刻至尾部，再从左角起刀，用坡刀法制至尾部，改成25厘米宽的段，按此法制完；4改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍，倒入漏勺中沥净水分待用；5炒锅坐旺火上，加清水1000毫升烧开，投入鱿鱼块，卷成爆花筒后，立即倒入漏勺，沥干水分待用；6炒锅置旺火上，加菜籽油烧七成热时，倒入鱿鱼卷，随即用漏勺捞起，沥出余油待用；7炒锅置中火上，加菜籽油，投入花椒，边烧边搅动，花椒变黑时捞出不用，炒锅移在小火上；8另取炒锅加菜籽油，烧热后，投入葱、姜末炒出香味，加甜面酱、白糖炒浓，烹...
粉蒸牛羊肉，以鲜肥牛、羊肉和面粉为原料，周花椒、茴香等十三种西部产之调料磨粉腌制入味后，经武火、文火蒸制而成故称“粉蒸牛羊肉”。食时，佐以生蒜。也可用发面荷叶饼夹食食后，再品一杯熬制的砖茶，既有助消化，又清心利口，回味无穷。特点：粉蒸牛羊肉，以色泽腊黄、油而不腻、软绵润口、风味独特，被誉为“长安方便美食”。粉蒸肉的故事相传，盛唐时期，一批阿拉伯商人沿着“丝绸之路”到长安做生意。一天中午行至祁连山下茫茫戈壁，搭起帐棚做起饭来，把切好的肉块与待用的调料和面粉摆在一个小案上。不料，一阵狂风四起，吹倒了帐棚，做饭的人...
制作工艺1干猴头用水发透，去老根，拣去杂质并剪掉针刺毛尖后洗净，沥干水分，切成03厘米厚的片；2猴头片放入碗中，加鲜汤100毫升、酱油、黄酒、白糖、精盐、葱段10克、姜片3克、花椒；3鸡肉、猪肉切片用开水焯一下放入猴头碗中；4将碗置笼中蒸半小时出笼，从碗中取出鸡、猪肉另作别用，拣出葱、姜、花椒等佐品不要；5将水发香菇、冬笋切片；6姜2克、葱10克切末状；7炒锅置中火上倒入菜籽油，烧至六成热，投入葱、姜末煸出香味，下入香菇、冬笋片，炒几下；8再把蒸好的猴头连同原汤汁推入，再加鲜汤300毫升、味精等调味品，调好口味，稍焖一下；9再开锅撇净浮沫，用湿淀粉勾芡，...
制作工艺1将鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，放水中漂30分钟，除净血污，剁去脚爪；2然后投入沸水锅中煮约30分钟；3取出后，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤1500毫升，以淹没鸡身为度；4再加入黄酒、酱油、精盐；5将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上；6再入笼用旺火蒸约2小时取出；7捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开；8炒锅放入菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油；9将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘；10上桌时另带花椒盐小碟。工艺提示 1炸鸡前，应刺破眼睛，沥干水分，防止入油爆炸； ...
制作工艺 1香椿用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌1分钟取出，搌干水； 2取碗一只，放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升，搅拌成蛋面粉糊； 3炒锅置旺火，注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用。工艺提示 1搅拌蛋面粉糊，不可用劲，若起面筋，则质不酥。 2油炸香椿鱼，炸时要分次下锅，保持火色均匀。 3香椿选初春头茬嫩芽为佳，挂糊不要过厚，以炸松酥为好； 4因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。菜品口感 成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。食时佐以花椒盐，其味...
包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，是大西北风味的简称，而以陕西菜、甘肃菜菜具有代表性。在春秋战国时代。陕西为秦国治地，故简称秦。甘肃省境大都在陇山之西，古代曾有陇西郡、陇右郡的设置，故简称陇。 秦陇风味总的特色是三突出。一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头（包括复合味），其它味居从属地位；三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈。醋经油...
肉夹馍的烧饼皮酥里软，用刀平切，再夹上剁烂的肉泥，肉里还浸着鲜美的汤。肉夹馍的烤饼很有讲究，咬在嘴里又脆又松软，而肉在大锅里炖的酥酥烂烂的，两者配合在一起，味道非常鲜美。这种肉夹馍被称为“腊汁肉夹馍”，还有一种叫“孜然炒肉夹馍”，是将现炒的孜然炒肉夹到“馍”里，孜然炒肉的配料主要有：牛肉丝、青椒丝、绿豆芽、辣椒、孜然等。西安最有名的肉夹馍是“樊记”，在钟楼向南过十字路口，竹笆市街上。还有一家“王奎”，在东木头市街顺着街道向里走300米，路南的一家小门面。“樊记”和“王奎”的肉夹馍各有千秋，“樊记”的更香一些，而王奎...
制作工艺 1将猪肉（带皮硬肋）横纵切成7厘米宽的长条，洗净，沥干水分； 2先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入猪肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开； 3再转小火焖煮，约2小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小时即成。工艺提示 焖煮时，保持小开，不能翻浪，以保证汤不浑浊，成品完整。食谱营养 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收...
制作工艺 1将猪肉（前夹肋肉）洗净剁成方块； 2肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀，放一盆内腌2小时； 3猪皮刮洗干净； 4将葱、姜择洗干净，葱切成66厘米段，姜切成厚片； 5将肉块、猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内； 6肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上笼用中火蒸1小时； 7将蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗内，拣去猪皮； 8再将汤汁过滤，倒入碗内，晾凉使其凝固； 9将肉扣入盘中，用刀轻划数刀； 10再与葱段、甜面酱（用香油搅匀）各装两个小碟上席。工艺提示 将...
腊汁肉是一种用酱锅酱制的酱汁肉，比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，所制的腊汁肉与众不同，其特点为：肥肉吃了不腻口瘦肉无渣满嘴油，不牙咬肉自烂，食后余香久不散。食客手记：在西安，老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。不瞒您说我就住在离老樊家不远的地儿，这东西我最爱吃了。连想一想也要流口水。特点：肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满嘴油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。
陕西的风味小吃中，凉皮是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。 陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四种风格。
臊子面臊子面臊子面历史悠久，清代已很驰名。以⒔睢⒐狻⒓濉⑾⑼簟⑺帷⒗薄⑾愣啤Ｓ镁酌娣邸⒅砣狻⒒苹恕⒓啊⒛径⒍垢⑺饷绲仍虾投嘀值魑镀分瞥伞Ｆ涮氐悖禾蓝嗝嫔伲嫣跞鹊锰套欤鸵啵且恢值胤教厣媸场食客手记：臊子面一年四季在西安的任何地方都能吃到，又便宜又好吃。在文商小吃城等一些大型饮食店，可以吃的较干净一些，但也比街头摊点要贵。特点：以⒔睢⒐狻⒓濉⑾⑼簟⑺帷⒗薄⑾愣疲蓝嗝嫔伲嫣跞鹊锰套欤鸵唷
豆黄糕是以豌豆和新鲜柿饼为原料加工而成，以其凉爽甘甜、沁人肺腹的风味特点而闻名三秦。做法是将柿饼去蒂，切成5分宽，3分厚的条状，在大碗内平铺一层，再分别浇上3层厚约3厘米的豌豆糊，待凉透后用刀切成小块即可食用。特点：以凉爽甘甜、沁人肺腹的特点而闻名三秦，春季时食用更佳。
酸菜炒米使用特制的米饭，米饭不会粘在一起，酸菜很脆爽，和着青椒丝、豆瓣酱，口味非常独特。以前卖酸菜炒米的是鼓楼小吃一条街口的“林月楼”，但是“红红酸菜炒米”出来以后，其他卖炒米的就基本没什么生意了。两个人吃两个炒米、两个酸梅汤、一把牛肚、一个鸡蛋汤，20元左右，非常便宜。
陕西大刀记，西城区平安里路口东南桂香村食品店旁门脸。这里的凉皮25元份，有别于小麦面蒸的酿皮。用大米面做的面皮白净、透亮，调料也不是常见的麻酱口。尤其是辣椒油实乃最最关键。这里的凉皮倍受推崇，主要是辣椒油红亮鲜香您尽管往多了，绝没有火烧火燎的焦燥，就是香啊！
这是夏天西安人最喜欢吃的一种小吃，鱼鱼（一种用淀粉液体透过大漏勺掉入沸水中做成的长条状固体，因形状象鱼而被称为鱼鱼）泡在冰凉的酸菜汤里，非常解暑。
在陕西农村，也有用小麦面蒸凉皮的，农村人一般叫酿皮。酿皮的吃法和做法和米面皮无差异。但在西安回民中，酿皮的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要放芝麻酱，吃来又别有风味，所以在西安，人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。
1陕西美食：1 陕西菜虽然没有名列全国的八大菜系之一，但作为千年古都、历史名城，餐饮风格自成一体，具有浓郁的地方特色。当地的小吃很多，比较有名气的诸如羊肉泡馍，千层油酥饼、黄桂柿子饼、葫芦头等。 在主要旅游城市西安、延安等地餐饮业十分发达，大小规模不等、档次有别的餐馆酒家林立街头，旅游者尽可以根据自己的实际情况选择一家餐馆一饱口福。
陕西菜虽然没有名列全国的八大菜系之一，但作为千年古都、历史名城，餐饮风格自成一体，具有浓郁的地方特色。当地的小吃很多，比较有名气的诸如羊肉泡馍，千层油酥饼、黄桂柿子饼、葫芦头等。在主要旅游城市西安、延安等地餐饮业十分发达，大小规模不等、档次有别的餐馆酒家林立街头，旅游者尽可以根据自己的实际情况选择一家餐馆一饱口福。
酸汤水饺是把羊肉水饺放在特制的酸汤内食用。酸汤含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油等13种调料。甜醋由醋内加入30水、八角、茴香、丁香熬制，泛泡后加入红糖醋糖比501，再熬制半小时而成。特点：酸汤调制独特，味道鲜美酸香，耐人品尝。
酸汤饺子酸汤饺子酸汤水饺是把羊肉水饺放在特制的酸汤内食用。酸汤含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油等13种调料。甜醋由醋内加入30水、八角、茴香、丁香熬制，泛泡后加入红糖醋糖比501，再熬制半小时而成。特点：酸汤调制独特，味道鲜美酸香，耐人品尝。
火锅子分砂锅、火锅两种，圆形，分内外两层。内层圆筒状，放木炭火；外层环池形，装各类菜肴。上有盖，下设风筒。华阴人过去来客人几乎家家都用火锅子待客，一求热火，二表隆重，菜以油炸红薯、山药、豆腐、大肉、粉条为主，再加大葱、金针、木耳、蒜苗及五香调料。生火煮熟，有热火又可口，不够吃还可不断增添。
扯面是关中地区的传统面食小吃。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。特点：色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
相传李自成称王西安后，临潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成柿子面饼慰劳义军，很受义军将士称道。后来，为了纪念李自成及义军，每年柿子熟了，临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。天长日久，就演变成了今天的黄桂柿子饼。特点：用火晶柿子拌上面粉烙成的柿子
蜂蜜凉粽子蜂蜜凉粽子粽子起源很早，相传与纪念屈原有关。蜂蜜凉粽子始于唐代，是由唐代“烧尾宴”上的“赐绯含香粽”演化而来的。是在凉粽子上淋上蜂蜜而成，是一种理想的夏令食品。具有凉甜芳香、泌人肺腑的特点。
麻食是一种面制品，先用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷，再和炒菜一块烩制而成。它的主辅料相融，筋韧爽滑，乡土气息浓郁。制作麻食十分简便，对配料没有严格要求，可精可粗，可荤可素，普通家庭常以此调剂饮食花样。特点：麻食呈枣核形状，中间是空心的，制作好后，主辅料相融，筋韧爽滑，乡土气息浓郁。
“小吃宴”是西安饭庄为适应旅游发展而创新的小吃宴席。席上汇集了陕西传统小吃的精华，再配上几道西安饭店的名菜，佐以“醉倒酒仙”的黄桂稠酒助兴，吃起来令人拍案叫绝，受到国内外宾客的一致好评。特点：内容丰富多采，继承了传统操作技艺，造型美观，口味咸、甜、酸、辣、鲜、香各异。
牛羊肉泡馍是西安市著名小吃。用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，汤汁备用。把烙好的“背菊花心”坨坨馍，掰成碎块，加辅料煮制而成。其特点是：肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。特点：肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑，一年四季皆可食用，冬季最佳。
荠菜春卷的用料和制作工艺都有独特之处。用料上，春卷皮除用水和面外，还加鸡蛋清，以增加春卷的酥脆。制作工艺上，将面粉拌成稀浆糊，再用勺将面糊“摊”入平底鏊焙皮，所摊皮之薄，足以体现中国烹调艺术的绝妙。特点：皮薄如蝉翼，透明酥脆，吃起来有浓郁的乡土气息。
贵妃饼形如圆月、色泽乳白、皮薄馅足、酥脆松软、咸中带甜、油而不腻，是始于唐代传统名食。原是骊宫御厨专为唐玄宗的爱妃杨玉环制做的，很受杨贵妃的喜爱，后传到民间，人们称其为“贵妃饼”。特点：形如圆月、色泽乳白、皮薄馅足、酥脆松软、咸中带甜、油而不腻。
浆水面是一种大众化的夏令风味食品。其关键是制作好后捞入碗内，浇上浆水（热浆水更佳）加入适量精盐、花椒油、辣椒油即可食用。其风味特点是汤清利口、酸香醒神，食后有周身凉爽之感。特点：汤清利口、酸香醒神，食后有周身凉爽之感。
荞面饸饹已有600—700年的历史，“荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客”，这是人们对荞面饸饹的赞美。制作时选用新鲜荞麦现磨现做，其特点是条细筋韧，挑起来不断条，清香利口。冬可热吃，夏可凉吃，有健胃消暑的功效。特点：条细筋韧、挑起来不断条、清香利口。
太后饼为富平县著名小吃，已有2000多年的历史。主要用板油、面粉加佐料和制，经烘烙而成。其特点是外皮金黄、油润酥脆、内层绵软、咸香适口，富含动物脂肪酸等营养素。特点：用板油、面粉加佐料和制，经烘烙而成，外皮金黄、油润酥脆、内层绵软、咸香适口。
荞面饸饹荞面饸饹荞面饸饹已有600—700年的历史，“荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客”，这是人们对荞面饸饹的赞美。制作时选用新鲜荞麦现磨现做，其特点是条细筋韧，挑起来不断条，清香利口。冬可热吃，夏可凉吃，有健胃消暑的功效。特点：条细筋韧、挑起来不断条、清香利口。
葫芦头原于宋代的“煎白肠”。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊味后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其特点是：汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。特点：汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品
营养丰富、酸辣辛香。主要用面粉制成，配料有小白菜、豆腐干丝、海带丝、粉丝、黄花菜等。食用时，加上姜丝、酱红萝卜⒋住⑾阌偷取Ｓ捎谂淞现型怀隽私浚蛊溆幸嫫⑽浮⑸⒎缧暗氖沉乒堋特点：配料多，营养丰富，口感酸辣辛香。配料中突出了姜丝，故有益脾胃，散风邪的功能。
千层油酥饼始创于唐代，千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传至今。其制作技艺十分精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。深受中外宾客的称赞。特点：经制酥、和面、制饼、煎烤而成。色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。
梆梆面是汉中市的风味食品，用上等面粉精制而成。用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上猪油即成。其特点：酸辣鲜香，利湿暖胃，是一种含有一定脂肪、族维生素和钙、磷、铁的面食小吃。特点：把佐料调入面汤，捞入面条，淋上猪油即成，其特点是酸辣鲜香、利湿暖胃。
灌汤包子用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。食客手记：灌汤包子以“贾三”名气最大，常有许多上流社会的名士名媛在此就餐，并留下题词和照片。特点：鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
甑糕是陕西关中地区传统早点食品，是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。其特点是：枣香浓郁、软糯粘甜。而且大枣还具有益气补血、养肾安神之功效，是一种滋补养身食品。特点：枣香浓郁、软糯粘甜。大枣还具有益气补血、养肾安神之功效。
金线油塔是陕西风味小吃，因外形缕缕金丝盘绕，层层塔楼相叠而得名。该小吃首创于唐代。选用面粉、猪板油等原料，将烙制改为蒸制而成。其特点是：松软绵润、层多丝细、油而不腻、状如金线。特点：因外形缕缕金丝盘绕，层层塔楼相叠而得名。味松软绵润、层多丝细、油而不腻。
贾平凹的“西安小吃小识录”中写道：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。韧柔光是指面条之质，酸辣汪是指调料之质，煎稀香是指汤水之质。岐山面的臊子是：四季豆、土豆、胡萝卜、肉⒍垢⑽骱焓恋龋嫣跸盖冶獗。拾胪该髯矗缘阶熘忻嘀胁厝停度肴帧Ｎ靼驳暮芏嗝婀荻加校兜蓝己懿淮怼
酱包瓜采用莴苣、黄瓜、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、藕、龙须菜、冰糖、橘饼、青红丝等作馅，然后装入酱好的瓜皮内缝合，瓜皮要用未成熟的鲜嫩甜瓜。吃的时候鲜脆清香，酱味浓郁。
秦镇米皮秦镇米皮秦镇米皮用产于户县沣河西岸的稻谷制作，皮子质量上乘。调食时，配以绿的菜、油泼辣子、芝麻酱、芥末、蒜泥、酱油、香醋、味精等调料，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。特点：色白、光润、皮⑾溉怼⑷崛停云鹄此帷⒗薄⒔睢⑺⒘梗鹩幸环缥丁
锅盔始创于唐代。传说修乾陵时，工程浩大，人数众多，造膳难，工士自用头盔烙食而成，现用铁锅烙制。料选精粉，细面压杆，慢火浅锅烘烤，体呈圆状，直径尺多，厚约寸许。锅盔外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。特点：细面压杆，慢火浅锅烘烤而成。外表斑黄、切口砂白、酥活适口、能久放，便携带。
解放路饺子馆的饺子宴，是古今中外独一无二的、有中国传统特色的、色、香、味、形佳的食品珍馐。1984年首创，有108个品种，集古今西北饺子之大成。造型别致、选料精细口味多样、特点：是古今中外独一无二的，有中国传统特色的，色、香、味、形俱佳的食品珍馐。
凉皮又称“酿皮子”，从唐代冷淘面演变而来。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，“白、⒐狻⑷怼⒔睢⑾恪倍琶顾煽冢擞谙奶焓秤谩Ｈ缃袷枪刂形鞲闹匾浴特点：味酸、辣、爽口、凉香，皮子具筋软的特点，宜于夏天吃用。
粉汤羊血由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时，羊血鲜嫩、入口光润、诸味协调、辣香扑鼻。因所用调料多系温中健胃和芳香开窍的中药，故而特别受年老胃弱的顾客青睐。特点：羊血鲜嫩、入口光润、诸味协调、辣香扑鼻。
泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成，制作方法独特精制。其主要特征为色泽乳白、表皮膨松，犹如轻纱制就、蝉翼捏成，可谓巧夺天工，深受人们的青睐。特点：色泽乳白、表皮膨松，如轻纱制就、蝉翼捏成。
柿面糊塌以关中地区的特产软柿子作主料，与面粉合烹而成的一种风味小吃。其主要风味特点为外皮酥脆、内瓤绵软、香甜适口。特点：以软柿子与面粉合烹而成，外皮酥脆、内瓤绵软、香甜适口。
陕西饮食品种很多，风味独特，有着很浓烈的地域特色。一般口味偏辣，有些油腻。回族风味的小吃也是这里一大特色。陕南饮食则接近湖北、四川。如今，陕西的名吃已与广东、四川名吃一样名闻天下。如牛羊肉泡馍、肉夹馍、油泼面、歧山臊子面、乾州锅盔、葫芦头泡馍、饺子宴、葫芦鸡、灌汤包子、大米凉皮、荞面合硌、麻什、石子馍、金线油塔、廖花糖、水盆羊肉、柿子饼、甑糕、千层油酥饼、水晶饼等，数不胜数。
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