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重庆旅游指南

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重庆餐饮

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重庆菜麻辣味特别重，远胜于川菜之上，而且多系街边餐饮江湖小店原创，所以有又渝派川菜的说法。每年都有很多重庆新菜推出，也很快被其他城市的餐馆克隆，但为了迎合当地的口味，其他城市的“重庆江湖菜”味道已经完全不地道了。但外地初到的游客千万不可多贪麻辣开胃的重庆菜，否则很容易引起肠胃不适。重庆火锅发源于长江之滨。最初为船夫和纤夫所创。现在重庆当地比较出名的火锅店有“德庄”、“苏大姐”、“巴乡鱼头”、“小天鹅”等等，基本上都在南滨路的餐饮娱乐街上设有分店。如果受不了麻辣的刺激，可以选择麻辣、清汤底料分隔的“鸳鸯火锅”。“小火锅”是重庆火锅的简缩版本，解放碑临江门来龙巷的小火锅一条街久负盛名。下面介绍几条重庆出名的美食街和最火爆的餐饮名店。南滨路美食街重庆最亮丽的美食街。紧靠长江南岸，云集了大江南北各地菜系，以中餐火锅为龙头，多家重庆知名餐饮企业鹤立其中，如陶然居、外婆桥、顺风123、老院子老店等。地址：南岸区南滨路泉水鸡一条街这里大都以农家乐形式经营，家家都以烹煮泉水鸡为长。品泉水鸡，闻桂花香，喝桂花酒，尝南山野菜，是很多饕餮眼中的至高享受。每年还有盛大的“南山泉水鸡文化节”呢。地址：南岸区黄角垭镇（南山脚下）杨家坪直港大道美...

来自：携程旅行网

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重庆美食

重庆的饮食以川菜为主。川菜的味型之多，居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型，分为三大类。第一类为麻辣类味型，其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。第二类为辛香类味型，具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。第三类为咸鲜酸甜类味型，这一类味型使用较广，菜品极多，有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。特色菜：棒棒鸡、冰糖肘子、脆皮鱼、干煸鳝丝、干烧岩鲤、干烧鱼翅、宫保鸡丁、怪味鸡丝、锅巴肉片、荷包鱼肚、荷叶玉簪、回锅肉、火...

来自：同程网

重庆美食

重庆菜麻辣味特别重，远胜于川菜之上，而且多系街边餐饮江湖小店原创，所以有又渝派川菜的说法。每年都有很多重庆新菜推出，也很快被其他城市的餐馆克隆，但为了迎合当地的口味，其他城市的“重庆江湖菜”味道已经完全不地道了。但外地初到的游客千万不可多贪麻辣开胃的重庆菜，否则很容易引起肠胃不适。重庆火锅　　发源于长江之滨。最初为船夫和纤夫所创。重庆长江水域一带，随船活跃着众多的船夫和纤夫。由于生活所迫和长期的流动性，使得他们在劳动之余既不能象一般农夫那样有固定的锅灶做饭，更无钱与船老板和商贾那样上岸下馆子一饱口福，停船做饭...

来自：搜狐旅游频道

据称是史上最最完整的重庆美食大全

一、渝中区鲁祖庙的大排档；民生路的山城羊肉馆；家乐福对面巷子里的老火锅；中华路上的燃面、胖子妈抄手、银丝鸡汤面（凌晨去那里还有黑多好吃的哦）；临江门的奇奇火锅；凯旋路的钟鲫鱼；下半城的鼎食居，白家羊肉馆；长滨路的洞子鲫鱼、鳝段、青蛙，海螃蟹；捍卫路对面的金王烧烤，刘老七饭馆，纯阳酒家，美美火锅；大黄路对面的綦江白渡鱼（重庆最正宗的哦）；文化宫上大门对面的常长肠肥肠粉。七星岗金汤大厦门口小笼包，金汤包。想喝鸡汤的朋友可到人民支路的曾家岩小学旁，左侧居民楼一楼有一家家庭作坊鸡汤馆（好象叫马记），你喝过后才知道其中...

来自：说途

重庆火锅的来源

火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，即用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。这种烹调方法早在商周时期就已经出现，它也许就是火锅的雏形吧。《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要击钟列鼎而食，即众人围在鼎四周，将牛羊肉等放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。《中国陶瓷史》中介绍的樵斗，是放在火盆之中，以炭火温食，可能是暖锅的原型，东汉的墓葬中已有出土。北齐的《魏书》中载，铸铜为器，大口宽腹，名曰铜爨，既薄且轻，易于熟食，可能是当...

来自：旅游联盟

重庆美食地图

1，渝中区：鲁祖庙的大排档；民生路的山城羊肉馆；家乐福对面巷子里的老火锅；中华路上的燃面，胖子妈抄手，银丝鸡汤面（凌晨去那里还有黑多好吃的哦）；临江门的奇奇火锅；凯旋路的钟鲫鱼；下半城的鼎食居，白家羊肉馆；长滨路的洞子鲫鱼，鳝段，青蛙，海螃蟹；曾家岩小学旁边居民楼的家常鸡汤；两路口体育馆背后的九根毛（卖鸡和鱼鳅片）；捍卫路对面的金王烧烤，刘老七饭馆馆，纯阳酒家，美美火锅；大黄路对面的綦江白渡鱼（重庆最正宗的哦）；石油路长航医院对面的漆家鸡2，九龙坡区：袁家岗立交桥边的黄家米线；杨家平体校边的福星鱼庄；直港大道上的...

来自：说途

吃遍重庆最最好吃的地方

1，渝中区：　　鲁祖庙的大排档；民生路的山城羊肉馆；家乐福对面巷子里的老火锅；中华路上的燃面，胖子妈抄手，银丝鸡汤面（凌晨去那里还有黑多好吃的哦）；临江门的奇奇火锅；凯旋路的钟鲫鱼；下半城的鼎食居，白家羊肉馆；长滨路的洞子鲫鱼，鳝段，青蛙，海螃蟹；曾家岩小学旁边居民楼的家常鸡汤；两路口体育馆背后的九根毛（卖鸡和鱼鳅片）；捍卫路对面的金王烧烤，刘老七饭馆馆，纯阳酒家，美美火锅；大黄路对面的綦江白渡鱼（重庆最正宗的哦）；石油路长航医院对面的漆家鸡2，九龙坡区：　　袁家岗立交桥边的黄家米线；杨家平体校边的福星鱼庄；直港...

来自：旅游联盟

重庆的鸦片面

我对重庆小面是有情结的，本来就是一个面痴，再加上重庆念的4年大学，吃了4年的街边小面，从此更认定为天下第一等美味。后来出差重庆，我的同学拉着我吃香的喝辣的，每次还征求我的意见，今天想吃什么？我老老实实地说想吃小面，他们就认为我开玩笑，说那么多年了胡说八道的习惯还是一点都没改，于是又去吃一顿火锅。　　既然定都定了是火锅，干嘛还征求我的意见？他们以为请人吃面条怠慢了，哪里是这样。小面虽然是素面，但佐料却一点都不马虎，正宗的小面馆，料可以多到十几种，常见的不用说了，另外还有宜宾芽菜、芝麻酱、花生粒（已经打碎了的）、榨菜...

来自：360生活社区

重庆的鸦片面

我对重庆小面是有情结的，本来就是一个面痴，再加上重庆念的4年大学，吃了4年的街边小面，从此更认定为天下第一等美味。后来出差重庆，我的同学拉着我吃香的喝辣的，每次还征求我的意见，今天想吃什么？我老老实实地说想吃小面，他们就认为我开玩笑，说那么多年了胡说八道的习惯还是一点都没改，于是又去吃一顿火锅。既然定都定了是火锅，干嘛还征求我的意见？他们以为请人吃面条怠慢了，哪里是这样。小面虽然是素面，但佐料却一点都不马虎，正宗的小面馆，料可以多到十几种，常见的不用说了，另外还有宜宾芽菜、芝麻酱、花生粒（已经打碎了的）、榨菜颗、...

来自：旅游联盟

重庆特色饮食巴斗香烤鱼

　　巴斗香烤鱼坊都市烧烤先锋　　传承巴渝饮食文化汇聚渔乡地方特色　　收罗民间特色菜肴服务全国美食百姓　　万州烤鱼又在重庆掀起一股流行江湖菜旋风　　重庆万州特色烤鱼游入全国餐饮市场继众多流行美食之后，最近万州巴斗香烤鱼又在全国的“好吃狗”中间掀起一股流行江湖菜的旋风。巴斗香烤鱼深受食客青睐。连锁店已上百家　　巴斗香烤鱼　　我部推出的特色巴斗香烤鱼起源于中国重庆万州风景如画的长江剑门峡之大宁河。因其烤制方法多样，味道鲜美独特，迅速被人们接受，从而火爆整个重庆，曾经被中央电视台独家专访。万州烤鱼汇聚烧烤精华，吸取百...

来自：九游网

蜚声中外的三峡特色小吃——巫山翡翠凉粉

我从小生长在天然植被丰富的巫山，常常在树林中行走，云雾中穿梭，造就我对山野独具特色野生小吃情有独衷。　　每年夏天，餐桌上总少不了麦子粑、折耳根、泡洋姜、煮黄姜、特别喜爱的是臭凉粉（翡翠凉粉）。巫山旅游开放后，翡翠凉粉更是蜚声中外的三峡地方特色小吃。　　可是经常有外地游客问我，这种翡翠凉粉使用什么做的？怎样做的？有毒吗？我语塞了，为了弄清楚翡翠凉粉的来胧去来，我专门咨询巫山民间小吃翡翠凉粉土专家“易凉粉”。　　“易凉粉”是他的外号，祖传三代以卖翡翠凉粉为生，在巫山远近闻名。中央电视台曾经专题拍摄过他做翡翠凉粉过...

来自：九游网

重庆烤鱼的两种风情(组图)

　　近来，身边关于烤鱼的话题陡然增多，不知道是因为客村立交的东江海鲜酒家对面新开了一家重庆烤鱼馆，还是因为海珠区年前关掉了一家吃重庆菜的陶然居，又或者是夜市中的巴食餐馆适合在三月春天突发猛进。反正是天时地利人和的种种让小如烤鱼这一重庆风味也有令人不可小觑的食客缘。烤鱼　　灌着冷风吃烤鱼　　在客村立交桥附近，新开张的渔门客栈名字取得玄乎，做的也只不过是巴菜传统的重庆烤鱼。店开在楼房天台上，没有任何装修，楼房底层连个门面也没有，只有一条黑乎乎、有点陡又有点滑的楼梯，奇怪的是这种规格竟也有食客络绎不绝。小记吃不惯麻...

来自：360生活社区

重庆食尚之植根民间采众长不拘常法烹新味

土路边小店名肴初秀　　土是指江湖菜具有极其浓厚的乡土气息。有的江湖菜始起于路边小店，出自渔夫村姑之手，有好吃之人偶然寻得。如来凤鱼、辣子鸡都是始于交通枢纽边的汽车食店，因其在烹制时，手法粗犷豪爽，用料多而足，食之鱼肉细嫩，鸡肉酥香，麻辣不燥，味浓醇厚，食客无不称好。来往客人交口赞誉似一股信息流，人们闻香而动，有行车歇脚饱餐的，有慕名专程而来品尝的，鱼家、鸡店生意火爆乃至形成一条条食街。　　如酸菜鱼的历史可追溯到20世纪30年代的江津江边渔船，毛血旺在70年前已是重庆磁器口古镇的三大名食之一了。有的江湖菜原为巴渝民间家庭餐...

来自：旅游联盟

重庆"夜火锅"的麻与辣

　　每当夜幕降临，华灯初上，山城重庆大街小巷的人行道边，屋檐之下，“夜火锅”便齐呼呼地摆了出来。讲究点儿的牵上一串串五光十色的彩灯，支起一个个鲜丽的篷帐，就像一间间别致的酒吧。一般的则撑起一张顶篷，周围用各色花布一围，也是一个营业间。更为简单的只三两张桌子一摆，便是一个露天火锅摊。讲究的也好，简易的也罢，“夜火锅”总是那么生意兴隆，食客如流，常年不衰。　　“夜火锅”的食客，有谈情说爱的恋人；傍晚出来散步的休闲者；下夜班的“上班族”；省得回家弄夜宵的以及许多慕名而来的外地游客。　　这“夜火锅”不仅严冬腊月受人喜...

来自：九游网

重庆市评出“20佳”名小吃

叫化鸡陈凉粉一品牛肉拉面　　经过5位国家级小吃名嘴的品评“20佳”最受市民喜爱特色名小吃昨日新鲜出炉涪陵巴王牌油醪糟荣登榜首。　　　　临时增加10特色名小吃　　　　“参评名小吃重庆小吃非常踊跃令我们组委会都没有想到！”组委会何副主任称此次共有60多个特色小吃参评其中还包括来自香港的刘记撒尿牛丸。　　　　参评的企业包括丰都麻辣鸡块、合川的桃片、山城小汤圆、涪陵的油醪糟、陶然田螺、江津米花糖、武隆羊角豆干等60多个品种。　　　　正因为企业参评踊跃组委会根据实际情况研究决定增设10个最受市民喜爱名小吃即从原来的“10佳”中华特色名小吃增加到...

来自：360生活社区

重庆夜火锅的麻与辣

每当夜幕降临，华灯初上，山城重庆大街小巷的人行道边，屋檐之下，夜火锅便齐呼呼地摆了出来。讲究点儿的牵上一串串五光十色的彩灯，支起一个个鲜丽的篷帐，就像一间间别致的酒吧。一般的则撑起一张顶篷，周围用各色花布一围，也是一个营业间。更为简单的只三两张桌子一摆，便是一个露天火锅摊。讲究的也好，简易的也罢，夜火锅总是那么生意兴隆，食客如流，常年不衰。　　夜火锅的食客，有谈情说爱的恋人；傍晚出来散步的休闲者；下夜班的上班族；省得回家弄夜宵的以及许多慕名而来的外地游客。　　这夜火锅不仅严冬腊月受人喜爱，即使是炎热的盛夏也还...

来自：旅游联盟

重庆火锅

重庆是川菜的发源地之一，也是川菜主要代表地域之一，重庆的川菜博采全国各大菜系之长，兼收并蓄，妙味无穷。烹饪方法多种多样，花色菜品达四千多个，重庆毛肚火锅、山城小吃更是有口皆碑。　　到重庆领略巴渝饮食文化，品尝风味独到的川菜和名小吃，特别是堪称独秀天下的重庆火锅，已成为广大中外游客及美食家的一大乐趣。您可以根据自己的经济状况加以选择，正宗的川菜味道一般都较浓辣，一些滋补菜系还以中药材及花朵入菜，味道相当特别。　　鸳鸯火锅　　以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的四川创新火锅。此品原名双...

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樟茶鸭子

菜谱名称樟茶鸭子所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点四川成都名菜。名厨黄静临创制。以秋季上市肥嫩公鸭为主料，经腌、熏、蒸、炸而成，其中用樟树叶和花茶叶烟熏工序最为关键。成菜色泽红亮，外酥里嫩，带有浓厚的樟木和花茶香味，风味十分独特。基本材料肥公鸭１只２０００克花茶、樟树叶、醪糟汁各５０克，稻草、松柏枝各５００克精盐、香油各１０克，料酒２５克，花椒１克，胡椒粉１５克熟菜油１０００制作方法：１、鸭从背尾部横开７厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放...

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干烧鱼翅

［主料辅料〕干玉脊鱼翅750克川盐5克黄豆芽150克味精2克肥母鸡肉750克姜100克火腿00克葱白段100克猪肘750克鸡汤3750克绍酒200克芝麻油25克糖色15克猪化油150克烹制方法〕1选净玉脊翅用沸水泡软后，去尽杂质、子骨等，在沸水锅内反复氽煮几次，去除杂质。将母鸡肉斩成块；猪肘刮洗干净剖开切成块，火腿切成厚片；黄豆芽去头尾，姜拍松。2炒锅置旺火上，下猪化油25克烧至四成热，放入姜25克、葱白段25克炒一下，加鸡汤750克、绍酒50克、鱼翅氽约10分钟捞出，倒去汤、姜、葱。按上法再将鱼翅氽两次，去掉腥味后，再用干净纱布包好。3炒锅置旺火上，下猪化油50克烧至七成热，放入姜25克，葱白25克炒一下，加入鸡块、猪肘...

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重庆巴爷鸡煲

清朝末年战乱纷飞川东大巴山延绵崎岖峰高路险世乱相扰甚少平各安闭许多厌世辟乱的隐七纷纷迁来稳七纷纷迁来稳居度日　　兵戈铁马年代铁器奇缺当地人多用一种黑土煲锅烹制食物大山深处峭壁悬崖牛、羊甚少。唯有山鸡，野鸡漫山遍野。用煲锅烹制鸡在当地很是风行，鸡煲是当地百姓家中的一道当家菜肴。家家有绝活，户户特色。　　大山云雾深处，叉路口有一家“巴爷客栈。”老板是一巴姓长者，人称“巴爷”。巴爷善烹味。他集众家之长，用巴山土鸡，山中香草灵叶，云中之甘露，文火慢煲。十几个时辰后，仙香无比，味漫江湖，香飘山河。方圆几百里的文人、稳士...

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石柱土家烧饼

　　它源于湖北恩施土家烧饼。历史可以追溯到一百多年前：随着一批外来移民的迁入，烧饼的做法也来到了恩施，恩施是土家族的聚集地，结合了自己的饮食习惯，土家人做成了别具风味的表面撒有馅料的烧饼，并且广泛传播开来。这种烧饼成为恩施土家族和苗族人一种必不可少的美食。　　　　而真正让土家烧饼名气大噪的，却是武汉的一名女大学生。这个女大学生的家乡就是湖北恩施土家自治州，她从小最爱吃外婆亲手做的烧饼。由于对外婆的烧饼印象深刻，她一直认为，如果能在武汉开一家烧饼专卖店，或许也能受到顾客的欢迎。于是她几乎动用了所有的关系，筹资、...

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水煮鱼

烹调类别：煮菜系：川菜食材类别：鱼味道：麻辣适宜季节：春　　做法：　　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣或剁炒爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，...

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土家妹子山珍汤

重庆土家妹子饮食文化有限公司始创于2004年元月，是一家集山珍汤研发与推广、菌品等主副料加工与配送、土家乡土菜综合开发，特色山珍汤店直营、连锁加盟管理、合作联营、绿色动植物养殖等多元化经营的民营企业，是重庆目前最具有土家饮食文化特色的山珍汤、土家菜特许经营企业之一。重庆土家妹子饮食文化有限公司总部地址位于重庆市主城区商业中心解放碑小什字新重庆公寓，下设综合事务部、人力资源部、连锁加盟中心、土家文化开发中心、服务支持部、技术支持部等机构，目前中高级管理团队由20人组成，员工队伍200余人，在产品研发、服务管理、市场定位、竞争策略...

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重庆小吃—赖桃酥

小吃原料：特粉1345公斤熟粉33公斤麻油86公斤瓜元7公斤玫瑰17公斤桃仁17公斤川白糖123公斤芝麻1公斤樱桃08公斤饴糖035公斤小苏打012公斤　　小吃制作：　　1制皮：将制皮麻油对分为两份，以一份拌合特粉、川白糖和小苏打，将另一份麻油熬至150℃左右，与前一份拌好原辅料的掺合炒制，至触手很烫时，加开水开水量为糖、粉总量的20左右再炒制，边加边炒。经检视料熟皮嫩时，即可起锅。待完全冷却后，按份量分皮。　　2制心：各种果料和桃仁须先剁碎，颗粒约玉米粒大小，芝麻去皮炒熟，然后与白糖、麻油、饴糖拌合均匀，按份量捏成心团。　　3包心：皮心重量各半。包心后底部需垫薄纸。　　4烘...

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重庆陈鲫鱼

无论走到何处，谈起重庆美食，无人不说陈鲫鱼。　　1998年，陈鲫鱼酒楼以独创菜陈鲫鱼而闻名四方，流行至今，陈鲫鱼经科学的研究，独特的配方及烹饪技术，使鲫鱼的鲜香、嫩爽，得到了淋漓尽致的发挥。　　时至今日，陈鲫鱼酒楼有限公司经过不断的创新和发展，创新了几百种川菜、渝菜、江湖名菜，并融入粤品海鲜系列，形成了以陈鲫鱼为招牌菜、川渝菜为主力菜、粤品海鲜特色小吃为点缀菜的特色风味酒楼，荣获重庆名店、重庆地方风味菜、消费者信得过企业等多项殊荣。　　今年9月底，陈鲫鱼，第三个直营店，在鱼洞火爆开业。1400平方米经营面积的鱼洞店，引领鱼洞餐...

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嘉陵美味“清蒸江团”

】“清蒸江团”人称“嘉陵美味”，近百年来被誉为原料难得、质地鲜美的上等佳肴。　　江团属跪科鱼类，肉鼻在前，嘴开头下，肩高眼小，齿利身肥，肉无硬刺，无鳞色艳，白里透红，其形如鳅。这种鱼终年栖身于鳞峋险峻、苍翠深幽的氓江山峡十多米深的水底，最大的体长约一米，重达八九公斤，为稀有珍贵鱼类。　　在抗日战争时期，眠江之滨澄江镇的“韵流餐厅”高级名厨郑祖华、张世界烹制的“叉烧江团”、“清蒸江团”等菜肴，名闻遐迩。据说，冯玉祥将军赴美考察水利之前曾到“韵流餐厅”品尝“清蒸江团”，称赞“四川江团，果然名不虚传”。　　长期以来...

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重庆美食：味精麻花

味精麻花系重庆南岸食品厂吸取传统工艺而创制的。它的特点是造型小巧玲珑，口味鲜美香脆，下酒佐餐均宜。50年代以来，一直受到群众欢迎，是麻花产品中的一枝新花。原料配方：特粉375公斤花生油15公斤包括内油芝麻800克味精150克小苏打200克食盐750克制作方法：1内油：拌合味精、食盐时下适量花生油，称为内油。一般每100公斤产品下油3公斤。2静置：面粉与辅料要充分揉合成为有筋力的面团，然后静置半小时，才能搓制麻花。3成型：将面团按规格分料，切条，再用手工搓制成长条，并绞合搓制面股搓制条、股时，两手方向相反即可炸制。4油炸：本品应边搓边炸，以保证质量。炸制时，油温为...

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重庆小天鹅

重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司【以下简称集团】是中国民族餐饮连锁企业全球化发展的先导性国际企业，创建于1982年，在集团董事局主席廖长光先生及总裁何永智女士的领导下，始终坚持诚信经营，创新发展的企业精神，经过22年发展已成为集餐饮服务、宾馆旅游、房地产开发、物业管理、物流配送、服装制作、食品加工、文化教育、高新科技等多行业为一体的跨国集团。截止2003年12月31日止，集团及其控股、参股企业资产总额达6亿元，年销售收入超过24亿元，员工18万余人，特许加盟企业300多家。集团公司荣登中国私营企业500强、重庆100强企业、重庆私营企业50强、中国特许经营100强、中国餐...

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鱼香腰花

烹调类别：炒菜系：川菜食材类别：猪肉味道：香脆适宜季节：秋色香味：鲜、脆主料：猪肾300克，干木耳3克，净青菜50克。辅料：大油75克，湿淀粉、酱油各20克，料酒、葱各13克，蒜、姜、糖、醋各8克，泡辣椒2个，味精3克，汤适量。制作：1先撕肾表面膜，纵切成两半后去掉中心腰臊；2而后用斜刀斜着剞一遍，再用直横刀剞成十字形横剞时可四刀一段，剞的深度为半片腰子的34；3随着之用料酒、盐、湿淀粉拌匀浆好，再加一些油。泡辣椒剁碎；4用料酒、淀粉、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、味道对成汁；5炒勺烧热注油，油热后下腰子用手勺推动，待腰子按切的刀口散开卷起时加辣椒；6待出叶...

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盐菜回锅肉

用料：带皮猪二刀肉500克，盐菜100克，郫县豆瓣、甜面酱、料酒、酱油、白糖、精炼油各适量。制作方法：1、猪二刀肉入沸水锅中煮至断生后，捞出，晾冷，切成长5厘米，宽4厘米、厚02厘米的片；盐菜洗净切为细丝，郫县豆瓣剁细。2、炒锅置中火上，放入少许精炼油烧热，下入肉片炒至起灯盏窝时，烹入料酒，下入郫县豆瓣炒出色，之后下入甜面酱、酱油、白糖炒匀，再下入切细的盐菜，待炒出香味后，起锅装盘即成。特点：如果用农家自制的盐菜作配料的回锅肉，除了具有一般回锅肉的特色外，还有一股盐菜特殊的香味，在人们提倡回归自然，追逐农家风味菜的时候，该菜特别受人...

来自：旅游联盟

重庆酸萝卜鱼头汤锅

好吃不燥火的鱼头汤锅在这里！新华公园后门的重庆酸萝卜鱼头汤锅，开业7年来一直食客如云。招牌菜酸萝卜鱼头汤锅，主要原料泡菜选用上好萝卜及青菜等蔬菜老坛泡制而成，鱼头新鲜，现吃现点。老板谭林一手调味绝技，熬出的锅底，无论红味白味均香味浓郁，数十米远外都能闻到。而且，由于所用均特别亮点：酸萝卜鱼头汤锅地址：新华公园后门61路车站旁公交路线：电话：02884314785

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重庆餐饮：老四川大酒楼

于1930年开业，设于重庆市八一路，原由钟易凤，严文治夫妇创办的小食摊。以经营灯影牛肉为特色。因其片薄如纸，红润透亮，麻辣鲜香，风味独特而名声大振，生意兴隆。抗战时期，有一位记者吃了灯影牛肉后，建议以老四川为牌名，于是钟易凤夫妇便弃摊建店，取名为老四川。1970年与粤香村合并，改称粤香村，1985年恢复原名，以经营牛肉制品，并以其麻辣鲜香为特色。　　该店主营牛肉食品，其中灯影牛肉、精毛牛肉、卤牛肉、白汁牛肚、清炖牛肉汤、枸杞牛尾汤、牛鞭汤最受食客欢迎。特级厨师钟易凤、王伦刚、凌朝云、郝廷芳、刘国华先后在该店主厨，特级厨师陈青云为顾问...

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重庆火锅四大口味

荔枝味型　　　　又称新潮火锅，其特点是麻辣味轻，略带回甜，入口温和，回味悠长；这种味型多数适合外地顾客。老火锅味型　　又称传统火锅，其特点是麻辣厚重、牛油香浓重庆、四川地区常吃火锅的人往往喜欢这种味型。选用60多种纯天然原料，采用科学方法、现代工艺，把重庆的麻辣鲜香浓缩为一体，使之具有辣而不燥，鲜而不腻，麻味绵长，香气扑鼻的独特风味。本品色鲜味美，能开胃健脾，增强食欲，增进食量，常食不厌、久食不腻，不含人工色素。　辣不怕味型　　又称过把瘾火锅，其特点是麻辣过瘾、鲜香味重此种味型适合喜食特别麻辣的消费者。清油火锅　...

来自：旅游联盟

重庆美食

1重庆美食：1重庆的饮食以川菜为主。川菜的味型之多，居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型，分为三大类。第一类为麻辣类味型，其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。第二类为辛香类味型，具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。第三类为咸鲜酸甜类味型，这一类味型使用较广，菜品极多，有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。特色菜：棒棒鸡、冰糖肘子、脆皮鱼、干煸鳝丝、干烧岩鲤、干烧鱼翅、宫保鸡丁、怪味鸡丝、锅巴肉片、荷包鱼肚、荷叶玉簪、...

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重庆凉糍粑

产地：中国重庆。制法：1、把糯米淘洗干净，用温水泡二三个小时，控干水后装入饭甑内，用旺火蒸熟，然后，将熟米饭放入石礁窝内。舂茸成糍粑，用热的帕子搭盖。2、把芝麻粉、蜜桂花、白糖、食用桃红色素拌匀，制成芝麻糖。再把黄豆炒熟，磨成粉待用。3、糍粑放在案板上晾凉后，分成两半，一半放在撒有黄豆粉的案板上，摊开压平成片，将洗沙均匀地抹上。将另一半糍粑成大小、厚薄差不多的片，盖在其上，再把芝麻糖撒在面上，切成块就可以了。特点：色香味俱佳，糯软醇甜，入口凉爽，沁人心脾。

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小脑壳特色烧烤

小脑壳烧烤以其特色烤羊肉串而吸引食客。在晚上夜生活结束后，经常有年轻人三五成群来到烧烤店，点上几十串羊肉，再来一大碗清烫豌豆苗，香的、辣的、烫的、清淡的一起往嘴里送，那才叫过瘾呢！该店的总店在江北海关附近，分店在黄冠东和酒店旁。

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白汁鲍鱼

味型：咸鲜味亨制方法：烧原料：罐筒鲍鱼200克熟火腿100克熟鸡肉100克熟冬笋50克水发冬菇50克精盐4克味精1克胡椒粉1克料酒5克姜块8克葱白10克奶汤300克油75克水淀粉20克主体程序：调味品鲍鱼刀工处理（片）烧收汁装盘成菜三鲜冬瓜制作过程：1、熟火腿、熟冬笋、熟肌肉、水发冬菇分别切成5厘米、宽25厘米的片。鲍鱼切成02厘米的片。2、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放姜、葱炒出香味，加奶汤烧沸出味，捡弃姜、葱，放入火腿片、冬笋片、鸡片，冬菇片、精盐、味精、料酒、胡椒粉烧入味，装入盘中，在将鲍鱼片放入汁中微烧一下，放水淀粉收成清二流芡，浇盖在盘中原料上即成。注意事项：鲍鱼...

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怪味兔丁

主料：兔肉400克调料：盐5克花椒粉5克白砂糖15克味精2克酱油30克醋10克香油10克豆瓣30克辣椒油25克芝麻酱10克芝麻20克姜10克大蒜（白皮）10克大葱10克植物油30克怪味兔丁的做法：1兔去内脏洗净，入锅煮，汤烧开撇尽浮沫，煮至刚熟，捞入凉开水中，漂凉后剁成小块；2取一只碗，放入酱油、白糖、盐、醋、花椒粉、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油、姜末、蒜泥、郫县豆瓣、葱花、鸡汤，兑成怪味汁；3炒锅放植物油，烧热后，下入兔块及怪味汁翻炒，出锅撒上葱花即可。

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重庆美食

重庆的饮食以川菜为主。川菜的味型之多，居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型，分为三大类。第一类为麻辣类味型，其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。第二类为辛香类味型，具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。第三类为咸鲜酸甜类味型，这一类味型使用较广，菜品极多，有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。

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清炖牛尾汤

咸鲜味型。炖牛尾汤，有所讲究，须选用去皮牛尾中段，并从骨缝处下刀。炖前要用清水浸泡，入锅时加调料，烧沸去尽浮沫，改用小火慢慢炖软，达到牛尾软嫩，肉离骨而不散落，汤色清爽，鲜香醇厚之特色。

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清炖牛尾汤

咸鲜味型。炖牛尾汤，有所讲究，须选用去皮牛尾中段，并从骨缝处下刀。炖前要用清水浸泡，入锅时加调料，烧沸去尽浮沫，改用小火慢慢炖软，达到牛尾软嫩，肉离骨而不散落，汤色清爽，鲜香醇厚之特色。

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重庆秦妈老火锅

重庆秦妈老火锅可是重庆老字号的火锅酒店，其底锅汤鲜味美、用料考究、油而不腻且易于消化。三百多种菜品任你选，任你吃。新开业的大厅装修典雅宜人，仿乡村建筑的土灶更加别有风味，可容纳100多人用餐。特别亮点：鲜墨鱼仔、生扣鹅肠地址：成都市清江东路34号公交路线：5、13、47、19、64、78、81、113电话：02887338887

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重庆小吃――本土麻辣串

麻辣串，顾名思义，又麻又辣，且用竹芊串起方便食客进食的美味小吃。麻辣串仅在成渝两地流行，被串起的熟食种类很多：藕片、土豆、豆腐干、海带、黑木耳、牛肉片、鹌鹑蛋凡是可以串起来的东西绝不会漏过！　　在解放碑逛街累了，顺便走进本土串店，先点串沾麻辣作料、付钱、再坐下、享受独特的带有回甜的串串；觉得辣了，还可来一杯绿豆汤，一口喝下，何其畅快！

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重庆辣子鸡

最初由歌乐山林中乐农家餐馆原创。用现场宰杀的鲜活土鸡，斩成小块，以红通通的辣椒与花椒粒混在一起干炒。吃的时候，几乎是在辣椒堆里找细小的鸡块，麻辣痛快，最为重庆人所爱。

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香辣蟹

〖主料〗：肉蟹〖辅料〗：葱、姜、花椒〖调料腌料〗：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油操作1将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；3坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水香辣蟹原料：肉蟹调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油做法：1将肉蟹放在器皿中加...

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怪味鸡丝

【菜名】怪味鸡丝【所属菜系】全部【特点】此菜咸、甜、麻、辣、酸、香、鲜各味俱全，肉质鲜嫩，互不压味，味道特殊，故名怪味鸡丝。【原料】鸡肉五两，芹菜芯一两，葱白三钱，醋二钱，辣椒油四钱，白糖二钱，酱油五钱，姜汁二钱，蒜汁二钱，盐、味精、花椒粉、芝麻油少许。【制作过程】⒈将鸡肉洗净，约煮十五分钟，取出晾凉，切成长二寸粗二分的丝，芹菜芯切丝，葱白切丝。⒉取一只碗，将酱油、醋、辣椒油、白糖、姜汁、蒜汁和其它调味品放入碗内拌匀，倒进鸡丝内拌匀。⒊取一只盘盛鸡丝，上面放芹菜丝和葱白丝

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烟熏排骨

原料：猪排骨、五香粉、盐、料酒、姜、葱、醪糟汁、烟熏料、卤水、花淑、香油、熟菜油作法：1、排骨3根相连横斩成大块，加姜片、盐、葱段、五香粉、料酒、花淑拌匀码味20分钟。入笼蒸至刚熟取出，入卤水锅中另热肉能离骨时取出，再放入热油锅中炸至色泽金黄、肉质干香时起锅。2、炸好的排骨放入熏炉中，点燃烟熏料，熏至排骨色暗红、烟香入味时取出，刷上香油，斩成小块装盘。

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重庆特色菜

山城小汤圆将粉面揉匀，包甜馅心，煮熟。特色是白如玉珠，皮薄透明，隐约可见馅心，香甜滋软。担担面因过去是小贩挑着面担沿街叫卖而得鸡丝凉面面条煮熟，捞出扇凉，保持疏散，味道可按其需要作出调整，适宜各方食客。特色是面条松软，鲜香爽口。吴抄手调馅非常考究，肉茸要保持充足的水分，制好后的馅能浮于水面。成品特色是滋润滑软，细嫩咸鲜。过桥抄手因其独特的饮食方法而闻鸡汁锅贴将新鲜的瘦猪肉剁成茸，加调料和鸡汁拌馅，包成饺子在锅中焖烙而成。特色是香脆细嫩，味道鲜美。鸡丝豆腐脑用黄豆磨浆制成，食用时加熟鸡丝和各种调料。特色是麻辣鲜...

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过桥抄手

因其独特的饮食方法而闻名，食用时将碗中抄手夹入味碟中，蘸上碟中调味品后食用，犹如过桥，故名。特色是细嫩爽口，因人而宜，味多变化。

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过桥抄手

因其独特的饮食方法而闻名，食用时将碗中抄手夹入味碟中，蘸上碟中调味品后食用，犹如过桥，故名。特色是细嫩爽口，因人而宜，味多变化。

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回锅肉

家常味型。此为巴蜀特家常味型。此为巴蜀特色菜肴，当地居民家家会做，且各有所长。特色是色泽美观，香味浓郁，微辣香甜，肥而不腻。有“过街香”之美称。

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毛牛肉

五香味型。此菜不是“毛牛”的肉，而是经烹制起“毛”的牛肉。因烹制工艺复杂，一般家庭和餐馆都不做此菜。特色是色如琥珀，肉质松软，入口化渣，香郁鲜美，回味无穷。

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回锅肉

家常味型。此为巴蜀特家常味型。此为巴蜀特色菜肴，当地居民家家会做，且各有所长。特色是色泽美观，香味浓郁，微辣香甜，肥而不腻。有“过街香”之美称。

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毛牛肉

五香味型。此菜不是“毛牛”的肉，而是经烹制起“毛”的牛肉。因烹制工艺复杂，一般家庭和餐馆都不做此菜。特色是色如琥珀，肉质松软，入口化渣，香郁鲜美，回味无穷。

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重庆美食

重庆的饮食以川菜为主。川菜的味型之多，居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型，分为三大类。第一类为麻辣类味型，其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。第二类为辛香类味型，具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。第三类为咸鲜酸甜类味型，这一类味型使用较广，菜品极多，有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。特色棒棒鸡麻辣味型。选用鸡脯、鸡腿肉，入鲜汤煮熟，敲松肉质，撕成鸡丝，淋味汁。特色是麻辣咸鲜味美，鸡丝细嫩爽口。因在烹制过程...

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麻酱凤尾

【菜名】麻酱凤尾【所属菜系】川菜【特点】质地脆嫩，酱香浓郁，鲜美可口，清爽宜人。【原料】嫩离笋尖400克。细盐3克、芝麻酱10克、酱油10克、味精05克、芝麻油10克。【制作过程】离笋尖去皮，修整齐后，在粗端改成四瓣（切开部分为莴笋尖长度的3／5），放入沸水锅内焯至断生捞出，撒上少许细盐拌匀摊开，整齐摆放于盘内，淋上由芝麻酱酱油、味精、芝麻油调成的味汁即成

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龙眼烧白

咸鲜味型或醇甜味型。这道菜在当地居民餐桌上时常可见，俗称“扣肉”。特色是菜形美观，嫩软滋糯，肥而不腻。

来自：全游网

龙眼烧白

咸鲜味型或醇甜味型。这道菜在当地居民餐桌上时常可见，俗称“扣肉”。特色是菜形美观，嫩软滋糯，肥而不腻。

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重庆樊三豆腐干

樊三豆腐干是重庆最具特色的羊角豆干，是重庆市知名产品、重庆市著名商标，重庆市“质量满意产品”、“质量放心产品”、“重庆市名牌农产品”、“消费者喜爱产品”。是武隆县旅游接待、政府馈赠的指定产品！由花园式的武隆羊角樊三豆腐干制品厂精心出品。武隆羊角镇地处乌江之滨，这里风景秀丽、依山傍水、环境优美、无工业污染，水质极好！是重庆的千年古镇之一，具有200多年的豆腐干制作历史，享有“中国豆腐干之乡”的美称！

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荔枝鱿鱼卷

选用优质鱿鱼切片、切花，下锅炒，使其自然翻花成卷。特色是形色美观，酸甜爽口，柔软带韧。此菜可见烹调师的刀功、火候和调味之功夫。

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糖醋排骨

糖醋味型。此菜是伴酒佐餐的好菜，要烹制好此菜有一定难度，对味汁的调配和烹饪的火候都有较高要求。特色是酥香甜酸适中，回味悠长爽口。

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糖醋排骨

糖醋味型。此菜是伴酒佐餐的好菜，要烹制好此菜有一定难度，对味汁的调配和烹饪的火候都有较高要求。特色是酥香甜酸适中，回味悠长爽口。

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荔枝鱿鱼卷

选用优质鱿鱼切片、切花，下锅炒，使其自然翻花成卷。特色是形色美观，酸甜爽口，柔软带韧。此菜可见烹调师的刀功、火候和调味之功夫。

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担担面

因过去是小贩挑着面担沿街叫卖而得名。此面以味取胜，各种调味品有十多种，是地道的川味小吃。特色是面条细滑柔软，麻辣味鲜。

来自：全游网

一品海参

咸鲜味型。用大乌参一只，喂鲜汤，配鸡肉、火腿、干贝、冬笋、口蘑等，蒸软后，淋芡成菜。有形美色艳，质嫩汁亮，咸鲜味醇之特色。

来自：全游网

荷包鱼肚

咸鲜味型。取加工成型的黄鱼肚，喂鲜汤、敷鱼糁，以火腿、瓜衣、冬菇等造型牵花，入笼蒸熟。为高级宴席菜，有形象美观，质地细嫩，汤清味鲜的特色。

来自：全游网

棒棒鸡

麻辣味型。选用鸡脯、鸡腿肉，入鲜汤煮熟，敲松肉质，撕成鸡丝，淋味汁。特色是麻辣咸鲜味美，鸡丝细嫩爽口。因在烹制过程中，要用小木棒敲打鸡肉，使其松软，故名“棒棒鸡”。

来自：全游网

棒棒鸡

麻辣味型。选用鸡脯、鸡腿肉，入鲜汤煮熟，敲松肉质，撕成鸡丝，淋味汁。特色是麻辣咸鲜味美，鸡丝细嫩爽口。因在烹制过程中，要用小木棒敲打鸡肉，使其松软，故名“棒棒鸡”。

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荷包鱼肚

咸鲜味型。取加工成型的黄鱼肚，喂鲜汤、敷鱼糁，以火腿、瓜衣、冬菇等造型牵花，入笼蒸熟。为高级宴席菜，有形象美观，质地细嫩，汤清味鲜的特色。

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一品海参

咸鲜味型。用大乌参一只，喂鲜汤，配鸡肉、火腿、干贝、冬笋、口蘑等，蒸软后，淋芡成菜。有形美色艳，质嫩汁亮，咸鲜味醇之特色。

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担担面

因过去是小贩挑着面担沿街叫卖而得名。此面以味取胜，各种调味品有十多种，是地道的川味小吃。特色是面条细滑柔软，麻辣味鲜。

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重庆棒棒鸡

　　麻辣味型。选用鸡脯、鸡腿肉，入鲜汤煮熟，敲松肉质，撕成鸡丝，淋味汁。特色是麻辣咸鲜味美，鸡丝细嫩爽口。因在烹制过程中，要用小木棒敲打鸡肉，使其松软，故名棒棒鸡。

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重庆火锅

麻辣味型为主，咸鲜、酸辣味型兼有，分清汤火锅、红汤火锅和两者皆备的鸳鸯火锅。重庆火锅以调汤考究，麻辣鲜香见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而名扬九州。

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重庆火锅

麻辣味型为主，咸鲜、酸辣味型兼有，分清汤火锅、红汤火锅和两者皆备的鸳鸯火锅。重庆火锅以调汤考究，麻辣鲜香见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而名扬九州。

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怪味鸡丝

怪味味型。为川菜独有的特色菜品。此菜的特点是，集酸甜麻辣咸鲜香等味于一体。

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宫保鸡丁

辣香味型。据史书记载和民间传说，此菜与清代四川总督丁宝桢有关，因丁被封为太子少保（尊称宫保），故得名。其特色是鸡丁滑嫩爽口、香辣酸甜适度。

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怪味鸡丝

怪味味型。为川菜独有的特色菜品。此菜的特点是，集酸甜麻辣咸鲜香等味于一体。

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宫保鸡丁

辣香味型。据史书记载和民间传说，此菜与清代四川总督丁宝桢有关，因丁被封为太子少保（尊称宫保），故得名。其特色是鸡丁滑嫩爽口、香辣酸甜适度。

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蒜泥白肉

蒜泥味型。可见厨师刀上功夫，特色是汁红肉白，咸鲜微辣，蒜香味浓，片大如掌，薄而透亮。

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火爆双脆

咸鲜味型。此菜用鸡肫和猪肚头切配爆炒成菜，是一道火候功夫菜。特色是红白分明，咸鲜脆爽。

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冰糖肘子

咸甜味型。为居民家庭宴席中常见菜品。特色是形丰腴，色红亮，内软嫩，咸甜鲜香回味长。

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蒜泥白肉

蒜泥味型。可见厨师刀上功夫，特色是汁红肉白，咸鲜微辣，蒜香味浓，片大如掌，薄而透亮。

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火爆双脆

咸鲜味型。此菜用鸡肫和猪肚头切配爆炒成菜，是一道火候功夫菜。特色是红白分明，咸鲜脆爽。

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竹荪鸽蛋

咸鲜味型。用山珍中之上品竹荪，加高汤煮鸽蛋，是一道极富营养的汤菜。特色是汤清味鲜，质嫩爽口。

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冰糖肘子

咸甜味型。为居民家庭宴席中常见菜品。特色是形丰腴，色红亮，内软嫩，咸甜鲜香回味长。

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竹荪鸽蛋

咸鲜味型。用山珍中之上品竹荪，加高汤煮鸽蛋，是一道极富营养的汤菜。特色是汤清味鲜，质嫩爽口。

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重庆美食

重庆的饮食以川菜为主。川菜的味型之多，居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型，分为三大类。第一类为麻辣类味型，其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。第二类为辛香类味型，具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。第三类为咸鲜酸甜类味型，这一类味型使用较广，菜品极多，有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。特色菜棒棒鸡冰糖肘子脆皮鱼干煸鳝丝干烧岩鲤干烧鱼翅宫保鸡丁怪味鸡丝锅巴肉片荷包鱼肚荷叶玉簪回锅肉火爆双脆荔枝鱿鱼卷龙眼烧白毛...

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鸡丝豆腐脑

用黄豆磨浆制成，食用时加熟鸡丝和各种调料。特色是麻辣鲜香，入口而化，风味别致。

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樟茶鸭

烟香味型。川菜中的特色菜肴，因此鸭选料严格，调味复杂，烹制考究，过去民间少有，仅为宫廷膳食。其特色是咸鲜郁香，皮酥肉嫩，爽口化渣。

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鸡丝豆腐脑

用黄豆磨浆制成，食用时加熟鸡丝和各种调料。特色是麻辣鲜香，入口而化，风味别致。

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鱼香肉丝

鱼香味型。为川菜中特色菜肴之一，是一道检验厨师调味技巧的功夫菜。特色是色泽艳丽，咸甜酸辣香兼备，姜葱蒜味浓郁。

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樟茶鸭

烟香味型。川菜中的特色菜肴，因此鸭选料严格，调味复杂，烹制考究，过去民间少有，仅为宫廷膳食。其特色是咸鲜郁香，皮酥肉嫩，爽口化渣。

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鱼香肉丝

鱼香味型。为川菜中特色菜肴之一，是一道检验厨师调味技巧的功夫菜。特色是色泽艳丽，咸甜酸辣香兼备，姜葱蒜味浓郁。

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重庆鸡丝豆腐脑

用黄豆磨浆制成，食用时加熟鸡丝和各种调料。特色是麻辣鲜香，入口而化，风味别致。

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干烧岩鲤

家常味型。选用600克左右一条岩鲤鱼，采用川菜独有的“干烧”烹制法，成菜具有鱼形完整，色泽红亮，肉嫩味鲜，微辣香甜的特色。

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干烧鱼翅

咸鲜味型。用鲨鱼翅、鸡肉、鸭肉、猪肉、火腿，调以鲜汤，烧烤收汁。特色是翅针明亮，柔软爽口，汁稠味鲜。为高级宴席之佳肴。

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干烧岩鲤

家常味型。选用600克左右一条岩鲤鱼，采用川菜独有的“干烧”烹制法，成菜具有鱼形完整，色泽红亮，肉嫩味鲜，微辣香甜的特色。

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干烧鱼翅

咸鲜味型。用鲨鱼翅、鸡肉、鸭肉、猪肉、火腿，调以鲜汤，烧烤收汁。特色是翅针明亮，柔软爽口，汁稠味鲜。为高级宴席之佳肴。

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干烧岩鲤

家常味型。选用600克左右一条岩鲤鱼，采用川菜独有的干烧烹制法，成菜具有鱼形完整，色泽红亮，肉嫩味鲜，微辣香甜的特色。

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鸡丝凉面

面条煮熟，捞出扇凉，保持疏散，味道可按其需要作出调整，适宜各方食客。特色是面条松软，鲜香爽口。

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干煸鳝丝

麻辣味型。“干煸”为川菜独特的烹制法，掌握火候十分关键，干煸菜品的特色是酥软香爽，麻辣味鲜，回味无穷。

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鸡丝凉面

面条煮熟，捞出扇凉，保持疏散，味道可按其需要作出调整，适宜各方食客。特色是面条松软，鲜香爽口。

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干煸鳝丝

麻辣味型。“干煸”为川菜独特的烹制法，掌握火候十分关键，干煸菜品的特色是酥软香爽，麻辣味鲜，回味无穷。

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水煮牛肉

麻辣味型。系川菜特色菜品之一。具有麻辣味突出，肉片鲜嫩的特色。原料：牛肉、葱和蒜、干辣椒、花椒、盐、调水淀粉、豆瓣酱等。

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山城小汤圆

将粉面揉匀，包甜馅心，煮熟。特色是白如玉珠，皮薄透明，隐约可见馅心，香甜滋软。

来自：全游网

山城小汤圆

将粉面揉匀，包甜馅心，煮熟。特色是白如玉珠，皮薄透明，隐约可见馅心，香甜滋软。

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锅巴肉片

烹制此菜，火候掌握要得当，操作要快。特色是肉片滑嫩，锅巴酥香，酸甜爽口，吱吱有声。

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脆皮鱼

糖醋味型。用800克鲜鱼一条，加工洗净，上水豆粉，然后用热油淋炸定型，熟透浇糖醋味汁。特色是甜酸爽口，皮酥香，肉细嫩，回味绵长。

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锅巴肉片

烹制此菜，火候掌握要得当，操作要快。特色是肉片滑嫩，锅巴酥香，酸甜爽口，吱吱有声。

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香酥排骨

咸鲜味型。选用猪肋骨，经腌渍入味，蒸软后，下油锅酥炸。特色是色泽美观，酥香嫩爽。下酒伴餐，实为佳肴。

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脆皮鱼

糖醋味型。用800克鲜鱼一条，加工洗净，上水豆粉，然后用热油淋炸定型，熟透浇糖醋味汁。特色是甜酸爽口，皮酥香，肉细嫩，回味绵长。

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荷叶玉簪

咸鲜味型。此菜选季节，是当地居民待上宾之佳肴。特色是清香扑鼻，肉质软嫩，咸鲜爽口。

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荷叶玉簪

咸鲜味型。此菜选季节，是当地居民待上宾之佳肴。特色是清香扑鼻，肉质软嫩，咸鲜爽口。

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香酥排骨

咸鲜味型。选用猪肋骨，经腌渍入味，蒸软后，下油锅酥炸。特色是色泽美观，酥香嫩爽。下酒伴餐，实为佳肴。

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重庆美食

特色小吃糯米藕调气血清热生津拔丝香蕉香甜柔软鲜嫩鳝鱼鸡蛋卷老少皆宜花溪王记牛肉粉爽滑微韧涪陵小吃老麻抄手6麻辣味小脑壳特色烧烤担担面烫面油糕特色菜品艄公号子鱼毛血旺磁器口镇古菜邮亭鲫鱼起源大足邮亭江北熊鸭子清始流传龚滩绿豆粉重庆红梅香山蜜饼石鸡辣子鸡鸡丝凉面九园包子泉水鸡重庆饮食特色重庆涪陵榨菜重庆绿豆面中华猕猴桃酒重庆丰都榨菜山城小汤圆重庆垫江酱瓜

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重庆美食

秀山小吃巴实大张凉面辣子鸡鸡丝凉面九园包子泉水鸡重庆饮食特色重庆涪陵榨菜重庆绿豆面中华猕猴桃酒重庆丰都榨菜山城小汤圆白市驿板鸭重庆垫江酱瓜

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重庆美食

来自：山水旅游黄页

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