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贵阳餐饮

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肠旺面肠旺面是贵阳极负盛恋爱豆腐果烤豆腐果在贵阳人中被戏称为“恋爱豆腐果”，将豆腐果放在带有小孔的铁盘上，用小铲不断翻动烤煎，烤到表面黄亮鼓起时，用竹片将豆腐果当腰剖开，加入辣椒、蒜、酱油等佐料，咸辣嫩烫，满口喷香，滋味非常诱人。特别是在寒冬，几个香辣豆腐果入口，额头上便沁出一层毛汗，那份享受才真叫安逸。一般在贵阳各小吃街上、农贸市场均有售。小知识：恋爱豆腐果的由来——据说1939年，日本对贵阳进行空袭，制造轰炸惨案，人们意识增强了，空袭警报一响，立刻跑进防空洞。当时有对张氏夫妇，经营烤豆腐果，跑警报的人经常光顾他们的摊子，其中也有不少青年男女，边吃边聊，于是，贵阳人便谑称吃“恋爱豆腐果”。糕粑糕粑是贵阳的地方荷叶糍粑将糯米浸泡后蒸熟，趁热放在木槽内用木杵捣烂而成。在两块糍粑之间，加入白糖、洗沙、火腿馅料，再用猪油煎烙，撒少许食盐，待其四周鼓起小泡，上下交错成荷叶皱边状时，即可食用。烤鸡皮贵阳街头到处都是烤鸡皮的长条型火炉，这是用鸡皮切成条状，串在铁丝上反复烧烤而成。烤一串鸡皮要十多道工序。火炉旁放了装青油、佐料的碗碟。边烤边翻，边醮碗碟中的佐料，边用刷子刷油。时有油烟扑鼻，香味四溢，烤出的油滴在炭火上，冒起阵阵明火，...

来自：携程旅行网

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贵阳美食

贵阳的餐饮以“酸、辣”为特色。比较有代表性的是“酸汤鱼”。贵阳的风味小吃种类繁多，仅地方传统的风味小吃就达100多种。如花溪王记牛肉粉、肠旺面、凉粉、碗耳糕、雷家豆腐圆子、丝娃娃、破酥包、荷叶糍粑、黄粑、怪噜饭、烤臭豆腐等。无论白天黑夜，街头巷尾的小吃摊点星罗棋布。夜晚在市中心喷水池附近有两条著名的小吃街——合群路和陕西路，小吃品种丰富、风味独特，令人垂涎。

来自：途牛

贵阳美食

贵阳的餐饮以“麻、辣”为特色。麻和辣在贵阳有明显的区分，明显的区分，所用原料也有区别。麻是由几种香料配制而成，辣主要是以辣椒为原料提炼。在贵州品尝麻、辣风味的同时，再喝上一口当地的茅台酒，真可说是一种享受。贵阳的小吃专门集中在贵阳师范大学附近的好吃街上，这里是到了贵阳，不得不去的地方。另外，在贵阳市内中心广场到了晚上也有小吃，坐在那儿慢慢吃，很有味道。餐饮街：盐务街食街主要食府有卞氏菜根香、凯里酸汤鱼、光头香辣蟹、家家粗粮王等。新华路食街主要食府有赤水情、七里香家常菜、百鸡宴、毛家湘菜馆，这几家食府属较高档的...

来自：全游网

贵州辣椒也是一盘菜

　　贵州人为什么时候特别爱吃辣椒，一个是和贵州的气候有很大的关系，以前常听到这样两句话一是“四川的太阳，云南的风，贵州的下雨象过冬。”二是“贵州地无三里平，天无三日晴，人无三分银。”这两句话里反映出了贵州的雨多，而且下雨时特别阴冷，空气湿度大，吃辣椒为了驱寒去湿。再一个就是贵州人吃东西特别讲究味觉的享受，说不吃辣椒人生五味就不齐全。　　贵州人确实是爱吃辣椒，但是贵州人辣椒讲究的是辣香，也就是说辣香辣香，又辣又香，选择辣椒要求是既要辣还要香，而不是只辣不香，在贵州较为出名的有花溪辣椒、遵义辣椒、大方辣椒等地方出...

来自：九游网

黔中印象--美食篇

在上海的时候就对干锅居黔香阁之类的贵州菜赞不绝口美食当前也是决定去贵州的动力之一。这次虽然总共才去了五天小吃却已尝了不少图文并录如下　　1．肠旺面和牛肉粉　　可谓街头最常见的小吃。肠旺面的浇头是碎鸡肠鸡血和猪油渣面条色泽金黄细而卷曲加了辣酱红白相间煞是热闹。牛肉粉则清淡些分红烧牛肉粉和清片牛肉粉粉面洁白而软糯汤清肉香于本色中透出鲜美。　　2．烤肉和冰浆　　在贵州能供烧烤的其实有许多种荤的有猪羊牛肉鸡皮鸡肠鸡胗之类素的也有土豆豆腐干等等单价从五角到两元不等。这里说的烤肉又有些不同特指每串025元左右每串才几小块肉一吃一大...

来自：九游网

来贵阳不可不吃--牛肉粉

牛肉粉是贵阳人过早的最佳选择。特别是冬天，一大早起来，吃一碗肉香四溢、还冒着热气的牛肉粉，出一身汗，顿时精神奕奕。牛肉粉在贵阳是家喻户晓，人人皆知。在贵阳，牛肉粉的各类繁多，有清汤牛肉粉、红烧牛肉粉、黄焖牛肉粉，甚至还有酸汤砂锅牛肉粉，不过，万变不离其宗，一碗上品牛肉粉的精髓，就在于那一碗汤。因为粉都是一样的米粉，但要吃出一碗牛肉粉的好坏来，就要靠那锅牛肉汤了。汤鲜，粉就鲜，汤浓，粉就香。　　原料及调料：新鲜黄牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶...

来自：九游网

贵阳小吃

　　恋爱豆腐果是贵阳有名的风味小吃。它的主料是切成长方形小块的白豆腐。制作时将铁制烤床上抹油，下用糠壳作燃料，将豆腐块放在铁烤床上不停翻动，至皮色黄亮即可。吃时还另配内装有酱油、味精、香醋、胡辣椒、香油、葱花、姜末等佐料的小碟，趁热蘸着吃。其特点是外脆内嫩、咸辣爽滑，满口喷香，而且价廉物美、携带方便、节省时间，是风靡贵州的大众小吃。　　恋爱豆腐果是烤豆腐果的雅号。它之所以有这样一个雅号，是因为它的流行与抗日战争时期的一个浪漫故事有关。1939年，我国北部、东部、中部的大片国土已沦丧日本侵略军铁蹄之下，为进一步扩大侵略...

来自：旅游联盟

贵州三种特色小吃

油煎朝天辣　　贵州菜属川菜系，都以辣为主，几乎所有的菜都以辣为佐料。同样是辣，三个吃辣出名的省份又有区别。　　四川是麻辣，湖南是干辣，而贵州是真辣。半尺长的朝天辣椒，细长，一头尖尖像手指。油里煎炸后，变成暗红色，端上桌面，直接入口。我胆颤心惊，只吃了半根，辣得直咳，舌头已难以下饭。直灌茶水才还神。有此教训，每次进小餐馆时，“少放点辣”，成为必说的话。贵阳一年360天，几乎300天阴天下雨，故才有贵“阳”之称。天阴空气温度大，人的关节易发毛病，吃辣能去风温。　　乌江鲢鱼豆腐火锅　　从贵阳驱车遵义途中，在乌江边的小镇吃晚餐。...

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米豆腐

米豆腐是贵州著名的小吃，它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后大火熬制，做成“豆腐”。吃时切片放入盘内，再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁，浇淋于米豆腐上即可。　　贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。大约在明代初期，贵州菜已经趋于成熟，许多贵州菜都有600多年的历史了，大家所熟悉的宫保鸡丁就是有着悠久历史的贵州名菜，它是清代咸丰年间，贵州平远人丁保桢的家厨所创，以旺火油爆鸡球加辣而食，如今已达到脍炙人口的境地。　　...

来自：九游网

花溪王记牛肉粉

贵阳市内有好几家连锁店，大营坡和都司路中天广场一楼的比较出名，总店在花溪。因为有别于其他贵州粉的独特汤底而闻名，一般都要排队才能吃到。牛肉炖得烂熟，切得很薄，米粉爽滑微韧，汤味醇厚，撒上佐料后辣烫鲜香，混合着浓郁的辣椒和牛肉的香浓气息。买票端粉，3元一碗，加浇头另算。小贴士：牛肉粉上通常放一些“莲花白”，也就是我们俗称的泡菜的一种，以卷心菜制成。酸甜可口，非常开胃，去“王记”一定要记得叫小姐帮你多放莲花白。

来自：全游网

贵州的菜点名品

据载，清末安顺积珍园的大厨李兰亭留下的黔菜蓝本《黔味菜点》收录了黔菜200余种，在上个世纪，1981年，贵阳市遵义路饭店编写的《黔味菜谱》收集了黔菜点181种，因为各种原因，基本没有收录民族地区和深山民间菜点。可想，当时的品种不会低于千余道。加上近年来黔菜厨师和烹饪协会、饭店酒家编辑出版的《吃在贵州》、《民族风味》、《中国黔菜》等书和各类烹饪报刊刊发贵州厨师撰写的创新黔菜点以及未经挖掘整理的民间民族菜点和市肆创新流行菜点。早已不知道具体有多少种。　　民族菜：　　苗家八块鸡、苗家酸酱鱼、荷叶捆鸡、侗家烧鱼、腌鱼、熏鱼、竹筒烤鱼、血...

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烤鸡皮

贵阳街头到处都是烤鸡皮的长条型火炉，这是用鸡皮切成条状，串在铁丝上反复烧烤而成。烤一串鸡皮要十多道工序。火炉旁放了装青油、佐料的碗碟。边烤边翻，边醮碗碟中的佐料，边用刷子刷油。时有油烟扑鼻，香味四溢，烤出的油滴在炭火上，冒起阵阵明火，咝咝作响，蔚为状观。一般等着吃烤鸡皮的人都很多，要等半天才能买到几串。

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肠旺面

肠旺面是贵阳极负盛名的一种风味小吃，它是由猪大肠、鸡蛋面条、绿豆芽和油炸猪肉丁调配而成。汤色鲜红、血旺嫩滑、鸡汤油亮而不腻，辣而不猛，回味悠长。在贵阳市内各粉面店都有，较有名气的是龙井路程家“程肠旺”。不过先友情提醒一下，他家肠子味道重，对内脏有不适反应者慎用。小知识：据说肠旺面的产生，源于吃刨汤。所谓刨汤，就是将新鲜的猪杂，主要是大肠、粉肠、血旺以及猪肉加上豆腐、粉条炖成一大锅招待客人。吃刨汤不注重菜的花哨，却很实在，肠旺面就在这个基础上经过加工改进，成了一种老少喜欢的著名小吃。

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丝娃娃

因形状像婴儿的襁褓而得名，其实说穿了就是素春卷。用来卷菜的是很薄很薄的一层面皮，把各种切成丝的蔬菜通通往上放，然后卷起来，加上调料直接塞入嘴里。在贵阳“丝娃娃”满大街都是，味道也还正宗，但最出名的，还要数位于小十字省府路的黄大琴家（贵山花园二单元四楼）。

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恋爱豆腐果

烤豆腐果在贵阳人中被戏称为“恋爱豆腐果”，将豆腐果放在带有小孔的铁盘上，用小铲不断翻动烤煎，烤到表面黄亮鼓起时，用竹片将豆腐果当腰剖开，加入辣椒、蒜、酱油等佐料，咸辣嫩烫，满口喷香，滋味非常诱人。特别是在寒冬，几个香辣豆腐果入口，额头上便沁出一层毛汗，那份享受才真叫安逸。一般在贵阳各小吃街上、农贸市场均有售。小知识：恋爱豆腐果的由来——据说1939年，日本对贵阳进行空袭，制造轰炸惨案，人们意识增强了，空袭警报一响，立刻跑进防空洞。当时有对张氏夫妇，经营烤豆腐果，跑警报的人经常光顾他们的摊子，其中也有不少青年男女，边吃...

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贵州小吃—康家脆哨面

小吃原料：　　鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。　　小吃调料：　　猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。　　小吃制作：　　煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约05厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入...

来自：九游网

恋爱豆腐果

　　烤豆腐果在贵阳人中被戏称为恋爱豆腐果，将豆腐果放在带有小孔的铁盘上，用小铲不断翻动烤煎，烤到表面黄亮鼓起时，用竹片将豆腐果当腰剖开，加入辣椒、蒜、酱油等佐料，咸辣嫩烫，满口喷香，滋味非常诱人。特别是在寒冬，几个香辣豆腐果入口，额头上便沁出一层毛汗，那份享受才真叫安逸。一般在贵阳各小吃街上、农贸市场均有售。　　小知识：恋爱豆腐果的由来据说1939年，日本对贵阳进行空袭，制造轰炸惨案，人们意识增强了，空袭警报一响，立刻跑进防空洞。当时有对张氏夫妇，经营烤豆腐果，跑警报的人经常光顾他们的摊子，其中也有不少青年男女，边吃...

来自：旅游联盟

贵州美食

原料：精面粉500克。　　调料：鸡肉120克，猪肥瘦肉180克，水发香菇40克，水发玉兰片40克，金钩20克、猪油、料酒、酱油、糖、盐、花椒粉、胡椒粉、麻油、味精、姜沫、葱花等适量。　　制作方法：1，用精面粉分别制成三种面团油面150克，烫面250克，发面100克然后合在一起揉匀，擀平成约05厘米的厚片，用猪油、熟粉、花椒面、盐在一起搅匀，均匀地涂抹在面皮上，卷成一个个小剂面团条。2，鸡肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉兰片、金钩切成细粒，先将肥肉下锅、加料酒、糖、酱油炒成黄色起锅装入大碗内，再加鸡肉、瘦肉、香菇、玉兰片、金钩、味精、麻油、胡椒粉调匀成馅。将调好的馅子包入小...

来自：旅游联盟

贵阳美食交通景点票价

游玩攻略：1、吃：狗肉锅：3人消费94元老凯里酸鱼汤：3人消费139元花溪米粉：根据加料的多少，712元不等四合院：3人消费96元2、玩：贵阳到花溪，公交109，票价22元，回来坐的是202，票价07元。花溪公园票价：6元花溪到青岩古镇，中巴，票价3元，票价：30元（我们和买票的死磨赖磨，给我们60元3个人的价钱）贵阳到安顺：票价30元（到售票窗口购买）安顺到黄果树：票价10元（到售票窗口购买）黄果树票价：90元，（大概是38妇女节原因，女士和学生都是半价）（310月都是旺季，票价90，淡季60）黄果树到天星桥：打车40元来回天星桥票价：60元，（大概是38妇女节原因，女士和学生都是半价）（310月都是旺季，票价90，淡季...

来自：说途

酸汤鱼

源于凯里苗族的一道火锅菜式，在贵阳和省外都很受欢迎。苗家酸汤为秘方特制，开胃又不挫牙。酸汤鱼以江黄鱼做最好吃，价格在35元市斤左右，鲤鱼15元市斤，免费配送一小篮蔬菜。

来自：全游网

酸汤鱼

　　源于凯里苗族的一道火锅菜式，在贵阳和省外都很受欢迎。苗家酸汤为秘方特制，开胃又不挫牙。酸汤鱼以江黄鱼做最好吃，价格在35元市斤左右，鲤鱼15元市斤，免费配送一小篮蔬菜。

来自：旅游联盟

雷家豆腐圆子

相传为贵阳一位叫雷三娘的妇女首创，迄今已有七十多年的历史。圆子以豆腐为主料加工而成，色呈焦黄，外脆内嫩。食用时用酱油、葱花、辣椒、麻油、醋配成蘸水，趁热蘸食，爽脆嫩滑，香气扑鼻，5毛钱一个。还可用细篾丝三五个一串，十分方便。最正宗的在省府西路。

来自：全游网

阳郎鸡

出产于阳郎坝的一道火锅菜式，极辣。鸡是现杀，鸡血可生吃，但需要事先说明。贵阳街头有许多打着“阳郎鸡”招牌的店，价格在18元左右一斤，可以只要半只。

来自：全游网

怪噜饭

有贵州特色的炒饭。原料不拘，只有折耳根、腊肉和酸菜（或泡菜）这三种原料必备，其他都无所谓，而且越复杂越好，有什么剩下的原料只管往锅里倒就是。可以放一些青豆和玉米，颜色更为好看，口感也不差。

来自：全游网

阳郎鸡

　　出产于阳郎坝的一道火锅菜式，极辣。鸡是现杀，鸡血可生吃，但需要事先说明。贵阳街头有许多打着阳郎鸡招牌的店，价格在18元左右一斤，可以只要半只。

来自：旅游联盟

怪噜饭

　　有贵州特色的炒饭。原料不拘，只有折耳根、腊肉和酸菜（或泡菜）这三种原料必备，其他都无所谓，而且越复杂越好，有什么剩下的原料只管往锅里倒就是。可以放一些青豆和玉米，颜色更为好看，口感也不差。

来自：旅游联盟

糕粑

糕粑是贵阳的地方名小吃之一，清光绪年间由贵阳卢姓首创，至今已有100多年历史。它外形方正，松泡似雪，糕馅精制，甜美可口，长久不衰。来历：据记载，在清光绪末年贵阳市有一姓卢的，首先创制此品，风行一时，有“卢糕粑”之称。卢死后，无后人继承，中断约20多年。直到1926年，李氏兄弟（李光耀、李光鼎）才模拟制出，生意兴隆，因此改称“李糕粑”。

来自：全游网

烤臭豆腐

贵阳街头有许多这样的小摊子，下面是炭火盆上面架着一个铁丝网子，上面是抹了油烤得两面发黄、吱吱冒油的臭豆腐，放到辣椒面调料碗里一蘸，又香又辣又臭又麻，十分过瘾！一角钱一块。

来自：全游网

贵阳风味小吃

猪骨头在案板上堆放得这么整齐、雄伟，恐怕仅在我们贵阳见到。这就是我们贵州的一道特色风味。到了贵阳，可别忘了到合群路啃骨头！图片：黔山毛豆

来自：旅游联盟

荷叶糍粑

将糯米浸泡后蒸熟，趁热放在木槽内用木杵捣烂而成。在两块糍粑之间，加入白糖、洗沙、火腿馅料，再用猪油煎烙，撒少许食盐，待其四周鼓起小泡，上下交错成荷叶皱边状时，即可食用。

来自：全游网

贵阳美食

贵阳是一个喜欢引进和创造美食的城市。贵阳饮食以鲜辣为主。口味上接近川菜和湘菜。基本上别的菜系到了贵阳就被改造成具有贵阳特色的吃法。贵阳餐饮的另一特点是在贵阳无论大街小巷都有吃饭的地方，引用当地人的说法就是走错路都能找到吃的。而且不必担心过了吃饭的点就没吃的，几条大的夜市小吃一条街都是通宵营业的。夜市上多以小吃为主，主要有烧烤、砂锅粉、丝娃娃、开水面、卤菜、爆炒小龙虾、螺丝、河蟹等，也有一些八宝饭、汤元之类的甜点。在省外也大名鼎鼎的贵州名菜诸如花江狗肉、凯里酸汤鱼等，在贵阳都能吃到，往往比出产地更好吃。所以呢，...

来自：携程旅行网

贵阳美食

贵阳的餐饮以“麻、辣”为特色。麻和辣在贵阳有明显的区分，明显的区分，所用原料也有区别。麻是由几种香料配制而成，辣主要是以辣椒为原料提炼。　在贵州品尝麻、辣风味的同时，再喝上一口当地的茅台酒，真可说是一种享受。贵阳的小吃专门集中在贵阳师范大学附近的好吃街上，这里是到了贵阳，不得不去的地方。　另外，在贵阳市内中心广场到了晚上也有小吃，坐在那儿慢慢吃，很有味道。苗岭酸汤鱼贵阳饮食特色恋爱豆腐果雷家豆腐圆子烤鸡皮烤臭豆腐荷叶糍粑怪噜饭糕粑肠旺面阳郎鸡花溪王记牛肉粉贵阳餐饮

来自：山水旅游黄页

贵阳美食

贵阳的餐饮以“麻、辣”为特色。麻和辣在贵阳有明显的区分，明显的区分，所用原料也有区别。麻是由几种香料配制而成，辣主要是以辣椒为原料提炼。　　在贵州品尝麻、辣风味的同时，再喝上一口当地的茅台酒，真可说是一种享受。贵阳的小吃专门集中在贵阳师范大学附近的好吃街上，这里是到了贵阳，不得不去的地方。　　另外，在贵阳市内中心广场到了晚上也有小吃，坐在那儿慢慢吃，很有味道。

来自：爱自由旅游网

荷叶糍粑

　　可以放一些青豆和玉米，颜色更为好看，口感也不差。

来自：旅游联盟

辣子酱

是贵州传统名菜，为清代“庆园楼”菜馆创制。具色泽红亮，软脆兼备，最宜佐酒下饭。

来自：全游网

贵阳美食

苗岭酸汤鱼贵阳饮食特色恋爱豆腐果雷家豆腐圆子烤鸡皮烤臭豆腐荷叶糍粑怪噜饭糕粑肠旺面阳郎鸡花溪王记牛肉粉贵阳餐饮

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